Cotolette di melanzane

Ok lo so cosa state pensando… la frittura fa male! Ma se la fai a casa una volta ogni tanto ci può anche stare e io ogni tanto devo proprio farla 🙂  è questione di vita o di morire di fame…

Questa volta ho voluto fare la monella, ma quando voglio essere più brava uso come sempre il mio amico forno…

 

cotolette di melanzane

 

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane

2/3 uova

sale q.b.

50 gr di formaggio grattugiato (opzionale)

pangrattato q.b.

olio di semi q.b.

Procedimento

Lavate e tagliate le melanzane 1 cm circa. Disponetele per qualche minuto in uno scolapasta cosparse di sale così da eliminare l’acqua di  vegetazione e quel sapore amarostico tipico della melanzana.

In una ciotola sbattete le uova a crema con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato e  in un’altra ciotola versate il pangrattato. Prendete le fette di melanzane e passatele una ad una prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

In una padella larga lasciate riscaldare abbondante olio per friggere e quando sarà caldo adagiate le cotolette poco per volta. Lasciate friggere per alcuni minuti da entrambe le parti. Asciugate su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto di portata.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Frittata di pomodorini secchi con yogurt greco

Ieri sera non avevo molta voglia di cucinare e così ho usato il metodo dello svuota frigo.

Risultato questa fantastica frittata, che molto egoisticamente ho divorato 🙂

frittata di pomodorini secchi 1.jpg

Ingredienti per 4 persone

4 uova

130 gr di yogurt greco

10/15 pomodorini secchi

sale e pepe q.b

 

Procedimento

Sbattete le uova in un recipiente insieme allo yogurt, aggiungete successivamente i pomodorini secchi tagliati a dadini, sale e pepe.

Amalgamate il tutto e versate in una teglia già foderata con della carta forno

Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Frittelle di strigoli

Questa primavera ho avuto la fortuna che delle persone mi hanno insegnato a riconoscere questa verdura spontanea: gli strigoli . E’ un’erba commestibile conosciuta fin dai tempi antichissimi, ma poco commercializzata, per il buon sapore ed e’ conosciuta anche con altri nomi popolari come stridoli, sonaglini, cavoli delle comare, schioppettini… e in sicilia come cannatedda.

E’ una verdura dal sapore dolce e delicato simile a quello dei piselli o degli spinaci, può essere consumata sia cotta che cruda.

 

frittelle di strigoli.jpg

Ingredienti

500 gr di strigoli

farina di ceci q.b.

sale q.b

olio evo q.b

Procedimento

Pulite la verdura prendendo solo le foglie.

In una ciotola preparate una pastella con farina di ceci ed acqua, aggiungere il sale e la verdura cruda. Mescolate il tutto cercando di ottenere un composto semi liquido.

In una padella con dell’olio bollente iniziate a friggere le vostre frittelle aiutandovi con un cucchiaio.

Riponetele in un piatto da portata e servite le vostre frittelle che saranno ottime anche fredde.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Sformato di zucchine

E’ meraviglioso quando la tua “mamma” ti fa trovare i tuoi piatti preferiti tutte le volte che vai da lei, ma è ancora più emozionante quando sei tu a riprodurli.

Auguri MAMMA!

sformato di zucchine.jpg

Ingredienti per 4 persone

6 zucchine

100 gr di prosciutto di praga

100 gr di formaggio a fette

sale q.b

100 gr di formaggio grattugiato

2 cucchiai di olio evo

Procedimento

Mondate le zucchine e tagliatele a fette sottili.

In una teglia versate sul fondo qualche cucchiaio di olio e su di esso iniziate a disporre il primo strato di zucchine. Aggiustatelo con un pizzico di sale e iniziate a mettere qualche fetta di prosciutto, qualche fetta di formaggio e coprite con un’altro strato di zucchine. Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Vi consiglio di fare solo tre strati di zucchine. L’ultimo strato copritelo solo con il formaggio a fette e del formaggio grattugiato.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa, verificate magari con una forchetta che le verdure siano cotte e attenzione a non bruciare il formaggio.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Polpette di patate e radicchio

Anche questa ricetta ha superato il giudizio di diversi giudici, soprattutto quello delle amiche, e devo dire che è stata subito promossa 🙂

Ed eccola qui in tutta la sua semplicità!

 

polpette patate e radicchio.jpg

Ingredienti 

patate lessate

1/2 testa di radicchio

1/2 cipolla

formaggio affumicato a cubetti

pangrattato q.b.

evo q.b.

sale e pepe q.b.

 Procedimento

Mondate e tagliate il radicchio e la cipolla a listarelle. In una padella con un cucchiaio di olio caldo fate saltare la cipolla e il radicchio per qualche minuto.

In un recipiente schiacciate le patate e aggiungete del formaggio a pezzi, il radicchio saltato in precedenza. Mescolate il tutto e aggiustate di sale e pepe.

Iniziate a formare delle palline e passatele in una ciotola con del pangrattato e disponetele su una teglia.

Irrorate le polpette con un filo d’olio, e mettete in forno già preriscaldato a 200° per circa 15 minuti o fino a quando non saranno un pò dorate.

Il vostro piatto è pronto e potete servirlo tiepido in modo che il formaggio all’interno fili.

Buon appetito.

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Burger di miglio

Lo dico sempre che le amiche sono una fonte inesauribile di ricette 🙂

E anche questa è stata suggerita da una di loro, che ringrazio perchè mi ha aiutato molto ad apprezzare questo alimento dalle molteplici proprietà benefiche e nutrizionali.

burger di miglio.jpg

 

Ingredienti per 2 persone

2 tazzine da caffè di miglio

pangrattato o farina di ceci

1 cucchiaio di olio

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. In una casseruola tostate il miglio con un cucchiaio di olio, aggiungete dell’acqua calda il doppio o triplo del volume del miglio. Raggiunta l’ebollizione aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Finita la cottura versate il miglio in una ciotola aggiustate di sale e pepe e aggiungete del pangrattato o della farina di ceci, mescolate e iniziate a formare i bugers.

Arrostite su una piastra calda per 8/10 minuto a lato e portate in tavola.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Torta salata ricotta e spinaci

Molte volte mi capita di “vagare in giro per il mio frigo” in cerca di qualche idea un pò più sfiziosa del solito 🙂

La voglia cresce di solito quando non ho molta voglia di cucinare… ed ecco che ogni tanto esce fuori una sfoglia che risolve il problema cena…

torta salata spinacie ricotta.jpg

Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia

4 mazzi di spinaci

100 gr di ricotta fresca

1 spicchio d’aglio

scamorza affumicata

2 cucchiai d’olio evo

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Mondate gli spinaci. In una padella con un pò d’olio fate appassire l’aglio schiacciato. Appena inizierà a prendere colore toglietelo dalla padella e aggiungete gli spinaci, coprite con un coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. A fine cottura lasciate scolare e raffreddare la verdura.

In una ciotola lavorate la ricotta con un pò di sale e pepe, aggiungete gli spinaci tagliati e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

Foderate la tortiera con la pasta sfoglia lasciando la sua stessa carta forno, facendo attenzione a fare aderire la sfoglia alle pareti della tortiera, bucate il fondo della sfoglia e versate il composto al suo interno, create il bordino ripiegando verso l’interno, aggiungete la scamorza tagliata a fettine creando un decoro.

Infornate in forno preriscaldato per circa 30/40 minuti circa a 200°, fino a quando il bordo non si sarà dorato.

Il vostro piatto è pronto. Lasciate raffreddare un pò e servite la vostra torta.

Buon appetito!

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Polpettone di lenticchie

In questo periodo, ho deciso di pensare più alle dopo feste ed ecco che mi è venuto subito in mente questo piatto super completo 🙂

Facilissimo da preparare, è anche ottimo da fare assaporare ai più piccoli…

Polpettone di lenticchie.jpg

Ingredienti

500 gr di lenticchie

1 carota grande

2 coste di sedano

1 cipolla grande

1 mazzo di spinaci

 sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite e lessate gli spinaci. Quando saranno pronti scolateli e tagliateli.

Mettete in una casseruola la carota, il sedano, la cipolla tagliate aggiungete le lenticchie e coprite con acqua, lasciate cuocere circa 30 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.

In un robot da cucina frullate le lenticchie, aggiungendo un pò del suo brodo se necessario. Aggiungete le verdure, aggiustate di sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 200°, ungete uno stampo e rivestitelo con carta forno. Mettete il composto nello stampo premendo bene. Cuocete in forno per 1 ora, finchè non sarà ben sodo, coprendolo con alluminio se inizia a bruciarsi. Lasciatelo riposare per 15 minuti, poi capovolgetelo e togliete la carta.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Polpette di cavolfiore

Ormai queste sono diventate un MUST a casa nostra 🙂

…e devo dire che sono semplici da preparare, super sane ma soprattutto super buone!

polpette di cavolfiore.jpg

 

Ingredienti

1 cavolfiore

pangrattato q.b

50 gr di formaggio grattugiato

noce moscata q.b.

 sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite e tagliate le cimette del cavolfiore, dopo lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti o cuoceteli al vapore ( io ho preferito farli al vapore).

Appena pronto il cavolfiore, fate raffreddare e scolatele  in modo da togliere l’acqua in eccesso.

Quando si sarà raffreddato versatelo in un ciotola e schiacciatelo con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete sale e pepe a vostro piacimento, noce moscata, pangrattato in base alla consistenza che desiderate e se preferite del formaggio grattugiato,in fine mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Con l’impasto ottenuto formate delle palline e schiacciatele, adagiatele man mano su una leccarda rivestita di carta forno.

Finite di preparare tutte le polpette infornate a 200° per circa 20 minuti circa, a metà cottura giratele e se dovesse essere necessario per la doratura potete mettere 5 minuti di grill.

Le polpette sono pronte, servitele calde.

Buon appetito!

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Sarde a beccafico

Ogni famiglia ha la sua ricetta!

Un pò palermitane e un pò catanesi ecco le mie sarde…

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Ingredienti per 6 persone

1 kg di sarde

150 gr di pangrattato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

30 gr di pinoli

50 gr di uvetta

2 limoni

foglie di alloro

olio extravergine di oliva q.b.

aceto di vino rosso q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fatevi dorare il pangrattato, trasferitelo in una terrina quindi aggiungete l’uvetta ammollata e strizzata, i pinoli,il prezzemolo tritato, il formaggio, sale e pepe e amalgamate il tutto con cura.

Pulite le sarde e apritele a libro, mettetele a macerare in un piatto con dell’aceto di vino rosso per 30 minuti circa. Stendetele e distribuite su ciascuna parte del composto e arrotolatele formando degli involtini. Disponetele su unateglia unta, alternando foglie di alloro e fettine sottili di limone.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Il vostro piatto è pronto, servite caldo.

Buon Appetito!

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