Insalata di farro con zucchine, melanzane e pomodorini

In questi giorni il caldo ci ha proprio sfiancato. E’ stata una settimana terribile anche per la nostra glicemia che ogni tanto si impennava.

Lo sapevate che con il caldo la glicemia tende a salire? In questi casi non si può fare molto purtroppo, solo cercare di bere tanto e stare attenti all’alimentazione.

Io ho cercato di difendermi con insalatone di tutti i tipi ricchi soprattutto di verdure e fibre che sono sempre molto gradite perchè molto fresche e salutari 🙂

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di farro perlato

1 cipollotto

2 melanzane piccole

3 zucchine verdi

foglie di menta q.b.

200 gr di pomodorino datterino

sale q.b.

4 cucchiai di evo

Procedimento

Mondate e tagliate a dadini le zucchine e le melanzane, lasciando quest’ultime in ammollo con sale per una 10 di minuti. Tritate la cipolla e mettete da parte.

Nel frattempo portate a ebollizione dell’acqua salata in una pentola e fate cuocere per 15 minuti circa il farro (secondo indicazione della confezione), dopo averlo sciacquato. Finita la cottura, scolate il farro e lasciatelo raffreddare.

Tagliate il pomodorino e conditelo con un pizzico di sale, olio e origano (se lo desiderate).

A parte, in una padella con un filo d’olio fate rosolare la cipolla insieme alle melanzane ben strizzate e le zucchine.  Prima che finiscano la cottura aggiustate di sale. Terminata la cottura lasciate riposare per qualche minuto e aggiungete il tutto al farro precedentemente preparato e mescolate tutto insieme aggiungendo qualche foglio di menta tritata.

Versate adesso tutto in una insalatiera e lasciate riposare appena si raffredda in frigo per qualche oretta. Servitela fredda.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Sformatini di miglio e zucchine

Piano piano il miglio sta entrando sempre più a far parte della mia cucina.

Da qualche tempo lo vedo in maniera diversa, come un super alimento. E’ privo di glutine, ricco di vitamine del gruppo A e B ed è un ottimo energizzante naturale utile in caso di stress e stanchezza.

E’ alleato dell’apparato gastrointestinale ed è anche utile per la bellezza di capelli, pelle e unghie.

 

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Ingredienti per 4 sformatini

2 tazzine da caffè di miglio

2 zucchine

olio d’oliva q.b.

1/2 cucchiaino di curcuma

sale q.b.

 

Procedimento

Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. In una casseruola tostate il miglio con un cucchiaio di olio, aggiungete dell’acqua calda il doppio o triplo del volume del miglio. Raggiunta l’ebollizione aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Tagliate a dadini la zucchina e mettete da parte.

Quando sarà pronto versate il miglio in una ciotola aggiustate di sale, aggiungete la curcuma e la zucchina tagliata a dadini, mescolate e mettete negli stampi già unti schiacciando il contenuto per compattare meglio il composto.

Terminato di preparare gli stampi, infornate in forno preriscaldato per circa 15/20 minuti a 200°.

Il vostro piatto è pronto. Lasciate raffreddare un pò in modo da poterli togliere dagli stampini e servite.

Buon appetito!

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Insalata di cous cous

Il caldo si fa sentire! Adesso abbiamo voglia solo di gustare dei piatti freddi e così soprattutto a pranzo che siamo sempre di corsa cerco di preparare qualcosa light ma anche fresco.

Ecco fatto… veloce da preparare e molto mediterraneo e se si vuole si può aggiungere anche del pesce o altro.

 

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Ingredienti per 4 persone

200 gr di cous cous

200 ml di acqua calda

150 gr di pomodorini datterini

10 olive nere

15 capperi

10 mandorle tritate e tostate

foglie di basilico q.b

olio d’oliva q.b.

sale q.b

 

Procedimento

Versate in un recipiente il cous cous, aggiungete l’acqua calda, coprite e lasciate riposare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti che servono, quindi tagliate i pomodorini in due o in quattro parti, in base alla grandezza degli stessi, denocciolate le olive, tritate qualche foglia di basilico aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale e mescolate.

Riprendete il cous cous e con l’aiuto di una forchetta sgranatelo, aggiungete un pizzico di sale e il condimento precedentemente preparato e mescolate tutto assieme per fare insaporire il tutto. Se il cous cous dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un filo d’olio.

Aggiungete le mandorle tostate e tritate e lasciate riposare  in frigo, più riposerà e più gustoso sarà.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Riso Venere con calamari e gamberetti al profumo d’arancia

A volte basta poco per far diventare una ricetta diversa dal solito…e così aggiungi un pò di qualcosa, elimina qualcos’altro ed ecco qua che escono meravigliosi piatti 🙂

Altre volte, invece, ti serve qualche spunto e magari lo vai a cercare in qualche rivista o in qualche libro…

 

Riso Venere, calamari e gamberetti al profumo di arancia.jpg

Ingredienti per 4 persone

250 gr di riso venere

2 calamari

200 gr di gamberetti sguscaiti

2 cucchiai di evo

1 mazzetto di prezzemolo

1 arancia spremuta

sale q.b

Procedimento

Lessate il riso venere in abbondante acqua bollente e salata e lasciate cuocere per circa 35 minuti, scolandolo alla fine della cottura e lasciandolo da parte per dopo.

Pulite e tagliate i calamari. Pulite i gamberi.

In una padella Wok versate l’olio e lasciate saltare i calamari, aggiungete dopo qualche minuto anche i gamberi con un trito di prezzemolo e lasciate cuocere. Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete il succo d’arancia spremuta.

Versate dentro la padella il riso precedentemente cotto e fatelo saltare con il pesce per qualche minuto in modo che tutti i sapori si amalgamano.

Mettete il tutto su un piatto di portata e servite.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Paccheri con carciofi

Chi ha detto che la pasta debba essere solo di grano duro?

Ho iniziato a provare delle paste nuove,ultimamente, tipo questa di sola farina di legumi, adatta sia a celiaci che a diabetici, incuriosita dal suggerimento di una amica “Tulipano24”.

Lei mi scrive:

“Ciao Annalisa, ti segnalo questa pasta originale che ho potuto provare e devo dire che ho gradito molto il suo sapore ed inoltre l’ho trovata molto leggera e ritengo sia una valida alternativa alla pasta tradizionale.

La caratteristica di questa pasta è quello di essere fatta solo di farina di legumi quali ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati. La sua formulazione è bilanciata per favorire l’apporto di proteine vegetali e fibre con pochi carboidrati.

Prodotto italiano garantito. I legumi utilizzati vengono cotti a vapore e successivamente essiccati e macinati a basse temperature per preservare al meglio le proprietà nutritive dei legumi.

Questa pasta è naturalmente senza glutine ed è adatta a tutti compresi gli sportivi che devono seguire una dieta, ai vegani e ai diabetici. Si consiglia di condire la pasta con verdure padellate, pesti vari, pesce. Meglio evitare condimenti a base di burro, panna e sugo di pomodoro perché potrebbero dare un retrogusto amarognolo per la concentrazione di Sali minerali presenti nei legumi.

La storia di Legù nasce nel 2015, insieme all’azienda che l’ha creata, ITineri srl. L’azienda è stata fondata da Monica e Andrea e si trova ad Albizzate, in provincia di Varese. Andrea si è sempre occupato di ristorazione e Monica è laureata in scienze e tecnologie della ristorazione. Insieme hanno deciso di rivisitare il cibo, rendendolo più buono e più salutare.
La filosofia di ITineri è semplice e precisa:

IL CIBO PUÒ, E DEVE, ESSERE MIGLIORATO.”

 

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta

4 carciofi

1 scalogno

1 l brodo vegetale

sale q.b.

50 gr di parmiggiano

2 cucchiai di evo

Procedimento

Procedete pulendo i carciofi, utilizzate dei guanti in lattice oppure passate del limone sulle mani,  togliete le foglie esterne più spesse e lasciate quelle più tenere, tagliate le sommità più dure. Ottenuto il cuore del carciofo, dopo aver eliminato la barbetta, tagliate a spicchi e dopo averli privati del gambo riponeteli in un’ampolla piena di acqua un pò acidula in maniera che non si anneriscano.

Finita la pulizia dei carciofi, potete dargli una sbollentata, 10 minuti circa.

Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo cuocere in una padella con l’olio, aggiungete i carciofi e fate cuocere, aggiungendo del brodo per non fare bruciare lo scalogno.

Portate a ebollizione l’acqua, versate la pasta e cuocete a fuoco basso per 3 minuti con un filo di olio extra vergine d’oliva. Scolate la pasta e versatela nella padella con i carciofi e fate amalgamare il tutto.

A fine cottura spegnete e aggiungete del  parmigiano per mantecare.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

Zuppa di lenticchie nere con spigarello

Avete mai sentito parlare della lenticchia nera? Eppure è un legume tipico dell’entroterra siciliano ed ha un gusto dolce e delicato. Inoltre, è molto ricca di ferro e sali minerali.

Era molto apprezzata fino agli anni 50.Dal dopoguerra la sua produzione è andata via via scemando rischiando quasi l’estinzione. Fortunatamente è stata ripresa la produzione recentemente da alcune aziende dell’ennese e del palermitano.

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E conoscete il broccolo spigariello? E’ un ortaggio della famiglia delle Crucifere, molto apprezzata da Etruschi e Romani.

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di lenticchie nere

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 mazzetto di spigarello

evo q.b.

sale q.b.

Procedimento

In una pentola versate le lenticchie sciacquate sotto l’acqua corrente, aggiungete dell’acqua fino a coprirle e aggiungete carota, sedano e cipolla precedentemente tritati, mettendo a cuocere il tutto a fiamma alta.

Appena raggiungerà il bollore abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungete la verdura già pulita e lasciate cuocere fino a fine cottura, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto per non fare appiccicare il fondo.

Fate cuocere il tutto per circa 30 minuti e qualche minuto prima della fine aggiungete del sale. Inoltre, se desiderate più cremosa la zuppa potete prendere un mestolo di lenticchie e frullarle prima della fine della cottura, rimettendole in pentola per amalgamare il tutto.

 Il vostro piatto è pronto e potete servirlo aggiungendo un filo di evo sul piatto a crudo, dei crostini e se lo desiderate una spolverata di peperoncino.

Buon appetito.

 

 

Vellutata di finocchio

L’anno nuovo dovevo iniziarlo con una nuova ricetta sana e leggera 🙂

Oggi avevo proprio voglia di qualcosa di depurativo e semplice e così in pochi minuti è venuta fuori questa prelibatezza!

 

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Ingredienti per 4 persone

3 finocchi

2 cucchiai di olio evo

500 gr di brodo vegetale

1 cipolla

1 arancia

sale e pepe q.b.

Procedimento

Mondate e tagliate il finocchio a listarelle sottili.

Tritate la cipolla e versatela in una pentola con un filo d’acqua. Lasciatela cuocere e quando diventerà trasparente aggiungete l’olio lasciando rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il finocchio tagliato e mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando il finocchio non diventi morbido, aggiungendo un pò di brodo o dell’acqua calda.

Finita la cottura aggiustate di sale e pepe, e con l’aiuto di un mixer a immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Distribuitela, infine, nei piatti e guarnite la vostra vellutata con della scorza di arancia.

Il vostro piatto è pronto, servitelo caldo.

Buon appetito!

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Vellutata di cavolfiore

Ecco qui un’ altra ricetta facile e veloce da preparare! direi anche ottima per questo periodo…

Io adoro il cavolfiore e qualche volta aggiungo degli ingredienti diversi per arricchire il piatto ed ecco che escono fuori delle sorprese, come questa vellutata…

 

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Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore

2 cucchiai di olio evo

500 gr di brodo vegetale

2 cucchiaini di curcuma

mandorle affettate q.b.

Procedimento

Mondate e tagliate il cavolfiore a cimette.

In una pentola versate il brodo e portatelo a ebollizione, versate il cavolfiore e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Finita la cottura aggiungete l’olio evo, la curcuma e con l’aiuto di un mixer a immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Distribuitela, infine, nei piatti e guarnite la vostra vellutata con qualche mandorla affettata per dare croccantezza.

Il vostro piatto è pronto, servitelo caldo.

Buon appetito!

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Vellutata di zucca e ricotta

Ogni viaggio ti lascia un ricordo e un’ispirazione!

Come questo piatto che ho avuto modo di gustare a Singapore in un ristorante italiano grazie all’Accademia della Cucina Italiana.

Spero che lo Chef Cerea del ristorante “Basilico” non si offenda se ho fatto qualche modifica 🙂

vellutata-di-zucca

Ingredienti per 4 persone

1 kg di zucca pulita

1 porro

2 cucchiai di olio evo

500 gr di brodo vegetale

2 cucchiaini di curcuma

 sale e pepe q.b.

250 gr di ricotta fresca

Procedimento

Iniziate pulendo il porro e tagliandolo a rondelle. Scaldate l’olio in una casseruola capiente, unitevi il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto, a fuoco non troppo basso, facendo attenzione che non si bruci ma facendolo tuttavia rosolare bene. Se necessario, sfumate con poco brodo vegetale.

Tagliate la zucca a cubetti, aggiungetela nella casseruola e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. Quando la zucca risulterà molto morbida e quasi sfatta, aggiungete la curcuma e regolate di sale e pepe.

Frullate accuratamente con il mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e se la desiderate più vellutata, setacciatela con un colino a maglie strette.

Distribuitela, infine, nei piatti e guarnite la vostra vellutata con qualche cucchiaio di ricotta fresca.

Il vostro piatto è pronto, servitelo caldo.

Buon appetito!

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Riso Venere con Broccoletti

Il segreto è variare il più possibile la propria dieta e non far mancare le verdure e le fibre solubili che ci vengono fornite dai cereali integrali, non sottoposti a raffinazione.

La fibra solubile, deve fare parte della terapia nutrizionale del diabete, perchè si comporta come un vero farmaco, cioè aiuta a rallentare lo svuotamento dello stomaco e l’assorbimento del glucosio dall’intestino nel circolo sanguigno, evitando i picchi glicemici e riducendo così lo stimolo alla produzione dell’insulina.

 

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di riso venere

1 o 2 mazzi di broccoli o di cime di rapa

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di evo

6 pomodorini secchi

5 di olive nere

3 o 4 cipolline nuove

sale q.b

peperoncino q.b

Procedimento

Lessate il riso venere in abbondante acqua bollente e salata e lasciate cuocere per circa 35 minuti, scolandolo alla fine della cottura e lasciandolo da parte per dopo.

Pulite e lavate i broccoli a cimette.

Lessate in abbondante acqua salata per qualche minuto la verdura e a fine cottura scolatela togliendo l’acqua in eccesso.

Nel frattempo in una padella mettete l’olio, la cipollina tritata e il peperoncino se lo desiderate e versate la verdura. Inoltre, aggiungete le olive tagliate e snocciolate e i pomodorini secchi. Saltate in padella per 5/10 minuti circa e aggiustate di sale se necessario.

Adesso assemblate il tutto, mettendo sia il riso nero che i broccoletti saltati nel vostro piatto.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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