Insalata di farro con zucchine, melanzane e pomodorini

In questi giorni il caldo ci ha proprio sfiancato. E’ stata una settimana terribile anche per la nostra glicemia che ogni tanto si impennava.

Lo sapevate che con il caldo la glicemia tende a salire? In questi casi non si può fare molto purtroppo, solo cercare di bere tanto e stare attenti all’alimentazione.

Io ho cercato di difendermi con insalatone di tutti i tipi ricchi soprattutto di verdure e fibre che sono sempre molto gradite perchè molto fresche e salutari 🙂

insalata di farro.jpg

 

Ingredienti per 4 persone

350 gr di farro perlato

1 cipollotto

2 melanzane piccole

3 zucchine verdi

foglie di menta q.b.

200 gr di pomodorino datterino

sale q.b.

4 cucchiai di evo

Procedimento

Mondate e tagliate a dadini le zucchine e le melanzane, lasciando quest’ultime in ammollo con sale per una 10 di minuti. Tritate la cipolla e mettete da parte.

Nel frattempo portate a ebollizione dell’acqua salata in una pentola e fate cuocere per 15 minuti circa il farro (secondo indicazione della confezione), dopo averlo sciacquato. Finita la cottura, scolate il farro e lasciatelo raffreddare.

Tagliate il pomodorino e conditelo con un pizzico di sale, olio e origano (se lo desiderate).

A parte, in una padella con un filo d’olio fate rosolare la cipolla insieme alle melanzane ben strizzate e le zucchine.  Prima che finiscano la cottura aggiustate di sale. Terminata la cottura lasciate riposare per qualche minuto e aggiungete il tutto al farro precedentemente preparato e mescolate tutto insieme aggiungendo qualche foglio di menta tritata.

Versate adesso tutto in una insalatiera e lasciate riposare appena si raffredda in frigo per qualche oretta. Servitela fredda.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

Articolo di WordPress

2 pensieri su “Insalata di farro con zucchine, melanzane e pomodorini

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...