Barchette di melanzane

Amo i piatti che mi fa la mia mamma, e ogni volta che li preparo mi sento come coccolata da lei.

Certo però quando cucina lei i piatti che preferisco hanno un’altro sapore 🙂

 

barchette di melanzane.jpg

Ingredienti

2 melanzane

6 pomodorini

100 gr di pancetta affumicata

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b

pangrattato q.b.

100 gr formaggio grattugiato

 Procedimento

Mondate e tagliate a metà le melanzane per il senso della lunghezza. Incidetele lungo tutto il perimetro della melanzana e scavatela per togliere la polpa aiutandovi con un cucchiaio.

Poggiate i gusci ricavati e salati su una leccarda  un pò unta.

In un recipiente tagliate a cubetti la polpa ricavata, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti,  la pancetta, qualche foglia di basilico tritato, del pangrattato, del formaggio grattugiato, due cucchiai di olio e del sale.

Mescolate tutti gli ingredienti e con il preparato riempite tutti i gusci. Finiti di riempire cospargeteli ancora con un pò di pangrattato e un pizzico d’olio.

Mette in forno a 180° già preriscaldato per circa 40/50 minuti circa o fin quando saranno dorate.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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