Cous cous al pesto con melanzane

Ormai sta diventando un appuntamento irrinunciabile quello di cenare con delle amiche conosciute così per caso.Siamo accomunate dalla passione per la cucina sana e così ogni nostro appuntamento diventa un momento di scambio di notizie, idee e soprattutto ricette. 🙂

E infatti questa ricetta arriva dal suggerimento della mia amica Antonella che l’ha voluta condividere e che ringrazio.

Io ho anche provato a renderla un pò mia e spero che vi piaccia, a noi ha fatto impazzire 🙂

E’ bello condividere qualcosa con qualcuno!

 

couscous al pesto con melanzane.jpg

Ingredienti

200 gr di cous cous

200 ml di acqua

100 gr di pomodorini datterini

1 melanzana

1 mazzo di basilico

15 mandorle tritate

olio extravergine d’oliva q.b.

50 gr di parmiggiano

sale q.b

Procedimento

Versate in una padella il cous cous e lasciatelo rosolare per qualche minuto, aggiungete un pò d’olio, un pizzico di sale, mescolando, togliete dal fuoco e verste l’acqua, coprite e lasciate riposare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Nel frattempo, tagliate la melanzana a dadini disponetela su una leccarda ricoperta di carta forno e lasciate cuocere per circa 30 minuti in modo da risultare rosolate.

In un frullatore tritate le foglie di basilico con qualche mandorla, il formaggio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio,  cercando di ottenere un pesto cremoso.

Tagliate i pomodorini in due o in quattro parti, in base alla grandezza degli stessi,

Riprendete il cous cous e con l’aiuto di una forchetta sgranatelo, aggiungete un pizzico di sale, il pesto preparato precedentemente, i pomodori tagliati, le mandorle tritate e le melanzane appena pronte, mescolate il tutto e lasciate riposare. Se il cous cous dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un filo d’olio.

Lasciate riposare  in frigo, più riposerà e più gustoso sarà.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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4 pensieri su “Cous cous al pesto con melanzane

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