Insalata di orzo e melanzane

E’ iniziato ormai il caldo e anche la voglia di cose fredde! Ed ecco un’insalata diversa pratica e veloce da preparare, soprattutto in anticipo … e visto che spesso ho problemi di tempo, questa si che è un’ottima soluzione 🙂

orzo perlato e melanzane.jpg

Ingredienti per 4 persone

350 gr di farro perlato

2 melanzane

foglie di menta q.b.

foglie di basilico q.b.

sale q.b.

4 cucchiai di evo

Procedimento

Mondate e tagliate a dadini le melanzane e lasciatele in ammollo con sale per una 10 di minuti.

Nel frattempo portate a ebollizione dell’acqua salata in una pentola e fate cuocere per 15 minuti circa l’orzo perlato (secondo indicazione della confezione), dopo averlo sciacquato. Finita la cottura scolate l’orzo.

A parte, in una padella con un filo d’olio fate rosolare le melanzane dopo averle strizzate per bene. Terminata la cottura aggiungete l’orzo precedentemente preparato e mescolate il tutto per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale se necessario.

Versate adesso tutto in una insalatiera, aggiungete  le foglie di menta e di basilico tritate, e se lo desiderate delle mandorle tritate, mescolate e lasciate riposare appena si raffredda in frigo.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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