Farro e asparagi

Certo che la primavera mi sta risvegliando tante voglie, e tra queste c’è quella di andare al mercato.

I nostri mercati offrono sempre grandi colori e in questo periodo trovi tantissime verdure e ortaggi.

Ed ecco fatto, mi si sono presentati davanti una distesa di asparagi e allora perchè non approfittarne?

Farro e asparagi

Ingredienti per 4 persone

350 gr di farro perlato

1 mazzetto di asparagi

cipolla

sale q.b.

50 gr di parmiggiano

2 cucchiai di evo

Procedimento

Pulite gli asparagi e li fate lessare in abbondante acqua non troppo salata. Quando saranno pronti tagliateli a tocchetti lasciando più lunga la cima.

Fate soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di evo per un paio di minuti e aggiungete gli asparagi sia quelli tagliati a dadini che le cime. Fate appassire il tutto per 5 minuti, togliete le cime mettendoli da parte e aggiungete il farro.

Rosolate e tostate il tutto per qualche minuto e poi aggiungete piano piano l’acqua dove avete  cotto gli asparagi e mescolate. Continuate ad aggiungere un poco alla volta il brodo mentre continua la cottura, circa 30 minuti, aggiustate se è necessario altro sale.

A fine cottura spegnete e aggiunte il parmigiano per mantecare e guarnite con le cime messe da parte precedentemente.

Buon appetito!

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